terça-feira, 10 de dezembro de 2013

Entre Peros e Maçãs...Doce de ‘Perelló’ e Rosmaninho
Doce de Perelló

Perelló? Que raio de fruta é esta?
Pouco se sabe sobre esta fruta. Esta variedade autóctona de maçã, que tem quase forma de pera, é desconhecida de muitos, começando pelos próprios habitantes da região donde provém.
Igualmente conhecida por cul de ciri, tem forma de pera, polpa farinhenta e casca amarela com manchas castanhas.
A minha tendência é de a comparar ao ‘pero’, mas após ter lido a dissertação dos meus amigos ‘Anjos’ sobre pêros e maçã, na receita de 'Pêros assados com licor de canela' (que por sinal está um espanto), fiquei sem perceber nada (muito gosto eu de semear confusão).

Assim que quem quiser fazer este doce, também pode fazer com pêros ou maçãs.
Importante, já sabem, é fazê-lo com o coração.
Porque fazer um doce é um ato de entrega.
Começando por escolher a fruta, descascá-la, deixar-se envolver pelo cheiro da fruta fresca, sentir as gotas de sumo escorrer pelas mãos, vigiar a cozedura, absorver o aroma que invade a casa, é um processo que requer dedicação.

Oferecer um doce caseiro é algo especial, como oferecer um frasco cheio de alegria e sinceridade.
Não vos posso oferecer este doce, por isso, limito-me a partilhar esta receita com o mesmo entusiasmo aproveitando para vos desejar a todos um FELIZ NATAL!

Ingredientes para 3 a 4 frascos (eu fiz a dobrar):

1 kg de perelló ou pêros (descascado)
700 g de açúcar
1 colher de sopa de rosmaninho
1 colher de sopa de Brandy

Descascar as maças e cortá-las em cubos.
Num tacho, envolver com muito carinho as maçãs com o açúcar. Juntar o rosmaninho e o Brandy, envolver bem.
Levar a cozer em lume brando aprox. 20 minutos mexendo de vez em quando.
Retirar do lume e triturar com a varinha mágica deixando alguns bocados (ao gosto de cada um).
Levar novamente ao lume e deixar cozer 15 a 20 minutos, até secar um pouco.
Introduzir o doce ainda quente nos frascos esterilizados*, fechar os frascos e colocá-los com a tampa virada para baixo até arrefecerem completamente.

Nota:
Já tinha feito este doce, mas com maçãs e ficou tão bom, que decidi repetir a experiência.
Os meus provadores ficaram a pedir mais.
* Para esterilizar os frascos: mergulhá-los (frascos e tampas) em água a ferver durante 20 minutos, escorrer sem secar com o pano. Introduzir o doce ainda quente nos frascos, fechar bem e deixar arrefecer com a tampa virada para baixo.

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Mermelada de ‘Perelló’ y Romero


Mermelada de Perelló

Perelló? Pero qué fruta es esa?
Poco se sabe sobre esta fruta. Esta variedad autóctona de manzana, que tiene casi forma de pera, es desconocida de mucha gente, empezando por los mismos habitantes de la región de donde provienen.
Igualmente conocida por cul de ciri, tiene forma de pera, pulpa harinosa y piel amarikla con manchas marrones.
Suelo compararla  al ‘pero’ portugués, pero tras haber leída a disertación de mis amigos ‘Anjos’ sobre ‘peros’ y manzanas, en la receta de 'Pêros asados con licor de canela' (que por cierto está genial), me quedé sin entender nada. (Mucho me gusta sembrar confusión).

Así que, quien quiera hacer esta mermelada, también puede elegir manzana.
Importante, ya sabéis, es hacerla con el corazón.
Porque hacer mermelada es un acto de entrega.
Empezando por elegir la fruta, pelarla, dejarse envolver por el olor de la fruta fresca, sentir las gotas de su zumo chorreando por las manos, vigilar la cocción, absorbiendo el aroma que invade la casa…es un proceso que requiere dedicación.

Ofrecer una mermelada casera también es algo especial, como regalar un bote lleno de alegría y sinceridad.
No os puedo regalar esta mermelada, pero si puedo compartir esta receta con el mismo entusiasmo aprovechando para desearos a todos  FELIZ NAVIDAD!

Ingredientes para 3 a 4 frascos (yo tenía doble cantidad):

Perellons
1 kg de perelló (pelado)
700 g de azucar
1 cuch sopera de romero
1 cuch sopera de Brandy

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
En una olla, mezclar las manzanas y el azúcar. Añadir el romero y el Brandy, mezclar.
Cocer a fuego lento unos 20 minutos mezclando de vez en cuando.
Apartar del fuego y triturar dejando algunos trozos (como queráis).
Poner de nuevo al fuego, cocer unos 15 a 20 minutos más, hasta seque un poco.
Llenar los tarros esterilizados* con la mermelada aún caliente, cerrarlos y colocarlos boca abajo hasta enfriar totalmente.
Nota:
Ya había hecho esta mermelada, pero con manzana y estaba tan rico, que he decidido repetir la experiencia.
Mis catadores quedaron pidiendo más.

* Para esterilizar los tarros: ponerlos en agua hirviendo durante 20 minutos, escurrir sin secar  con el paño. Verter la mermelada aún caliente en los tarros, cerrar bien y dejar enfriar boca abajo.

2 comentários:

  1. (Gargalhada) Sandra tive que rir... É verdade, na zona Norte chamam maçãs a esses peros golden (os que tens na foto) mas em Lisboa só chamamos maçãs às reinetas e riscadinhas (feitio da maçã reineta só que é vermelha e riscadinha) de resto toda a minha vida ouvi chamar peros :) Mas como muito bem dizes: maçãs, peros o que interessa mesmo é o produto final. Esse doce com o rosmaninho deve ter ficado "de se comer ajoalhada" :)


    Abraço enorme.

    I.M.

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    1. Se percebi bem, as maçãs amarelas são 'peros' e o resto são maçãs no seus varios sabores e texturas (riso, riso, mais riso). Gosto muito de peros, mas os da fotografia de sabor são muito parecidos, mas a forma é mais irregular e a polpa é mais dura. Percebeste? (mais riso). Eu não tenho a certeza mas o doce...hmm que bom!
      Um grande beijinho, Isabel

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