Mousse de Basler Läckerli com coulis de Framboesa/Basler Läckerli Mousse with Raspberry coulis

Mousse de Basler Läckerli com coulis de Framboesa

Mousse de Basler Läckerli com coulis de framboesa

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Podem imaginar que depois da minha ultima estadia na Suíça, voltei com a mala carregada de chocolate. Chocolate e não só. Também trouxe Basler Läckerli, as bolachas típicas da Basileia. Uma bolacha entre o Pain d’Épices francês e as bolachas Speculoos belgas. Saborosas com toques de canela, gengibre e outras especiarias, estas bolachas são perfeitas para servir com um bom café ou chá.

Conhecendo-me, sabia que estas bolachas iam ser ‘transformadas’. Uma simples mousse com framboesas, perfeita fusão de sabores e cores.

Esta receita dedico-a ao Dr Eche. Por todas as pessoas que ajuda, começando por mim. Um homem de valor que admiro pela sua descrição e tacto. Sempre presente para me animar a cuidar de mim, sempre uma palavra gulosa sobre as últimas receitas do blog...

Que o Universo lhe leve toda força que precisar para superar este momento difícil e que muito em breve possa voltar a estar conosco para saborear as pequenas maravilhas desta vida.

Mousse de Läckerli (3 pessoas)

200 g natas azedas

200 ml natas

75g bolachas Basler Läckerli

3 colheres de sopa de açúcar em pó

Coulis de Framboesa

200 g framboesas congeladas ou frescas

Crème de cassis (licor de groselha negra)

Coulis:

Num tachinho levar ao lume as framboesas e deixar cozer em lume brando uns 10 minutos até se desfazerem. Adicionar o licor, triturar com a varinha mágica. Deixar arrefecer e reservar. (pode-se filtrar o molho por um passador de rede para retirar as sementes, eu deixei tal qual).

Mousse:

Partir as bolachas e levá-las ao lume num tachinho com um pouco de nata. Aquecer (sem deixar ferver) durante uns minutos só para amolecer as bolachas.

Triturar e deixar arrefecer completamente.

Quando o creme de bolacha estiver frio, incorporar as natas azedas batendo bem.

Bater as natas com o açúcar até ficarem consistentes.

Incorporar o creme de bolacha às natas batidas e reservar.

Em taças individuais, verter no fundo, uma colher de creme de framboesas.

Por cima deste, cobrir com uma capa de creme de bolacha, intercalar com uma fina camada de framboesas e terminar com creme de bolachas.

Decorar com chantilly e coulis de framboesa.

Levar ao frigorifico durante mínimo 3 a 4 horas antes de servir.

Para comer com um sorriso. J

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Mousse de Basler Läckerli con coulis de Frambuesa

Mousse de Basler Läckerli con coulis de frambuesa

Cuando he vuelto de mi último viaje a Suiza, claro que he traído una maleta llena de chocolate, pero aparte también he traído Basler Läckerli.

Es una galleta típica de Basilea que podría intentar definir como una mezcla del Pain d’Épices (pan de especias) francés y las galletas Speculoos belgas. Muy sabrosas, estas galletas van muy bien con un buen café o un té.

Como me conozco, sabía que estas galletas iban a ser ‘trasformadas’. Una sencilla mousse con frambuesas, perfecta fusión de sabores y colores.

Esta receta, la dedico a Dr. Eche. Por todas las personas que ayuda, empezando por mí. Un hombre de valor que admiro por su discreción y tacto. Siempre presente para me animar a cuidarme, siempre una palabra golosa sobre las últimas recetas del blog...
Que el Universo le traiga la fuerza que necesite para superar este momento difícil y que muy en breve pueda volver a estar con nosotros para saborear las pequeñas maravillas de esta vida.

Mousse de Läckerli (3 personas)

200 g nata agria

200 ml nata

75g galleatas Basler Läckerli

3 cucharadas soperas de azúcar

Coulis de Frambuesa

200 g de frambuesas congeladas o frescas

Crème de cassis (licor de grosella negra)

Coulis:

Calentar las frambuesas en un cazo y cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que se deshagan. Añadir el licor, triturar con el mixer. Dejar enfriar e reservar. (se puede filtrar la salsa por un colador para apartar las semillas, pero yo lo he dejado tal cual).

Mousse:

Desmenuzar las galleteas y calentarlas en un cazo con un poco de nata (sin dejar hervir), para que las galletas queden blanditas.

Triturar y dejar enfriar.

Cuando la crema de galletas esté fría, juntar la nata agria y batir bien.

A parte, montar la nata firme.

Incorporar la crema de galletas a la nata montada y reservar.

En copas individuales, poner en el fondo de cada una, una cucharada de coulis de frambuesa.

Por encima, poner una capa de mousse de galletas, intercalar con una fina capa de frambuesa y terminar con mousse de Läckerli.

Adornar con chantilly y coulis de frambuesa.

Reservar en la nevera durante mínimo 3 a 4 horas antes de servir.

Disfrutad y no olvidar sonreír. J

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Basler Läckerli  Mousse with Raspberry coulis

Basler Läckerli mousse with Raspberry coulis

When I came back from my last stay in Switzerland, you may guess that I had a suitcase full of chocolate, of course. But besides chocolate I have also brought Basler Läckerli.

It is a typical biscuit from Basel that could be placed between the French Pain d’Épices (spiced bread) and the Belgian Speculoos (also known as Biscoff). Very tasty cookies to serve with a nice cup of coffee or tea.

Knowing myself, I knew that these Basler Läckerli would be ‘transformed’…in a simple mousse with raspberries, perfect fusion in flavour and color, suitable for any sweet tooth.

I am dedicating this recipe to Dr. Eche. For all the people he helps, starting with myself. A great man whom I admire for his discretion and tactfulness. Always there to encourage me to take care of myself, always a sweet word about the last recipe on the blog...
Let the Universe give him all the strength he can use to overcome this painful moment and be back with us very soon so we can enjoy together the little wonders of this life.

This one’s for you J

Läckerli Mousse (yields: 3 servings)

200 g sour cream

200 ml whipping cream

75g Basler Läckerli biscuits

3 tbsp sugar

Raspberry Coulis

200 g fresh or frozen raspberries

Crème de cassis (blackcurrant liqueur)

Coulis:

Heat raspberries in a small saucepan and bring to boil over low heat for aprox. 10 minutes until the raspberries are soft. Add liqueur and puree until smooth (you may choose to pass mixture through a colander in order to discard the seeds but I didn’t). Set aside and leave to cool.

Mousse:

Crush de Läckerli biscuits and toss them in a saucepan adding some cream. Heat (don’t let the cream boil) for a few minutes, just enough to melt the biscuits.

Puree the mixture and leave it to cool.

Once the Läckerli cream is cold, add in sour cream and beat firmly.

Whip cream with sugar until firm.

Add Läckerli cream to the whipped cream beating gently and set aside.

Pour a spoonful raspberry coulis in a bottom of 3 individual dessert cups. Cover the coulis with some Läckerli mousse. Then cover the mousse with a thin layer of raspberries and end up filling the cups with mousse.

You may decorate with leftover whipped cream and raspberry coulis (if there is any left).

Keep refrigerated for at least 3 to 4 hours before serving

Enjoy with a smile.